Filet z Labraksa na chrupiąco w sosie z dodatkiem białego wina

Labraksa filetujemy – (odcinany łeb ryby podcinając nożem za skrzelami pod skosem z każdej strony, następnie wzdłuż kręgosłupa zaczynającod łba ścinamy filety ze skórą z jednej a następnie z drugiej strony, po czym ścinamy skórę zaczynając od ogona trzymając nóż pod kątem 45º). Filety z ryby kroimy na małe porcje i „parzymy” Tłuszczem THOMY Combiflex po czym solimy i posypujemy białym pieprzem następnie osuszamy ręcznikiem papierowym.

Każdą przesmażoną na „biało: porcję zawijamy w bardzo cienkie plastry surowego ziemniaka pokrojone na maszynie.

Tak przygotowaną rybę smażymy na patelni w niewielkiej ilości Tłuszczu THOMY Combiflex tak, aby z każdej strony zrumienić skorupkę z ziemniaka.

Po usmażeniu całość przyprawić z zewnątrz i lekko posypać świeżym tymiankiem.

Kapustę włoską kroimy w kwadrat o bokach nie większych jak 2 centymetry, po czym przesmażamy na Tłuszczu THOMY Combiflex.

Pod koniec smażenia kapustę doprawiamy odrobiną soli i białego pieprzu.

Drobno pokrojone szalotki szklimy na maśle, po czym dodajemy pokrojoną w dowolny sposób marchewkę oraz bouqet garni i ości ryby z filetowania.

Całość podlewamy białym winem i gotujemy do odparowania o połowę objętości, a następne uzupełniamy wodą do wysokości ości oraz dodajemy Fond rybny w paście CHEF.

Gotujemy nie dłużej jak 20 minut.

Wywar rybny po odcedzeniu wlewamy do kapusty i dusimy do miękkości.

Na talerzu lub w miseczkach układamy kapustę z sosem, na którą kładziemy rybę zawiniętą w chrupiące ziemniaki.

Posypujemy filetowanymi pomidorami pokrojonymi w kostkę i dekorujemy gałązkami świeżych ziół.