Home

Filet z polędwicy wołowej w sosie z kurkami i orzechami oraz tagliatelle warzywnym saute

Filet z polędwicy wołowej w sosie z kurkami i orzechami oraz tagliatelle warzywnym saute
Filet z polędwicy wołowej w sosie z kurkami i orzechami oraz tagliatelle warzywnym saute

Przepis na soczysty filet z polędwicy wołowej w aromatycznym sosie z kurkami i orzechami, podany z tagliatelle warzywnym sauté, zapewni wyjątkowe doznania kulinarne.

Składniki
  • Polędwica wołowa 2000 g
  • Tłuszcz Combiflex Thomy 30 ml
  • Olej z orzechów włoskich 30 ml
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • Marchew 500 g
  • Cukinia 700 g
  • Pietruszka korzeń 300 g
  • Biała rzodkiew 200 g
  • Tłuszcz Combiflex Thomy 60 ml
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • Demi Glace Maggi 35 g/500 ml wod
  • Szalotki 50 g
  • Wino białe wytrawne 80 ml
  • Olej z orzechów włoskich 20 ml
  • Masło 20 g
  • Orzechy włoskie łuskane 100 g
  • Kurki świeże 300 g
  • Mieszanka listków ziół i porwanych w kawałki sałat
Sposób przygotowania
  • 1
    Obrane warzywa kroimy w długie cienkie paski i przesmażamy na Tłuszczu Combiflex Thomy a pod koniec smażenia gdy warzywa zmiękną posypujemy solą i pieprzem
  • 2
    Drobno pokrojone szalotki szklimy na oleju z orzechów włoskich a następnie wlewamy wino i gotujemy do momentu odparowania połowy objętości
  • 3
    Do wina z szalotkami wlewamy demi glace przygotowany z Demi Glace Maggi i wody według przepisu z opakowania
  • 4
    Do sosu tuż przed podanie dodajemy orzechy i przesmażone na maśle kurki
  • 5
    Polędwicę luzujemy z błon i kroimy na jednoporcjowe befsztyki a każdą porcję zwijamy w poprzek szpagatem i solimy oraz posypujemy pieprzem
  • 6
    Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na mieszance Tłuszczu Combiflex Thomy i oleju z orzechów włoskich
  • 7
    Centralnie na płaskim talerzu układamy warzywa na które stawiamy usmażony befsztyk a na wierzch mieszankę ziół i sałat
  • 8
    Wokół wylewamy sos z kurkami i orzechami

Powiązane przepisy

Filet z poledwicy wołowej – wyrafinowane danie dla profesjonalnej gastronomii 

W menu hoteli, restauracji czy kawiarni, oferowanie dań mięsnych najwyższej jakości jest kluczowe dla przyciągnięcia wymagających gości. Filet z polędwicy wołowej to propozycja, która łączy wykwintny smak, delikatną konsystencję mięsa i atrakcyjną prezentację na talerzu. Soczysta polędwica, odpowiednio przyprawiona i przygotowana, tworzy danie eleganckie, które sprawdzi się zarówno w menu a la carte, jak i podczas specjalnych okazji czy bankietów hotelowych. 

Danie to jest uniwersalne – może być serwowane z sezonowymi warzywami, kremowym purée, a także lekkimi sosami, co umożliwia stworzenie harmonijnych i efektownych kompozycji smakowych. W restauracjach fine dining filet z polędwicy wołowej stanowi często główny punkt menu degustacyjnego, a w hotelowych restauracjach – pozycję podkreślającą profesjonalizm kuchni. 

Z punktu widzenia biznesu gastronomicznego, przygotowanie polędwicy pozwala na zachowanie wysokiej powtarzalności smaku i jakości, co jest istotne przy obsłudze dużych grup gości. Dzięki temu, filet z polędwicy wołowej jest daniem ekonomicznym, a jednocześnie ekskluzywnym. Wprowadzenie go do menu zwiększa prestiż lokalu, podnosi satysfakcję gości i wyróżnia restaurację czy hotel na tle konkurencji. 

To danie, które łączy elegancję, smak i efektywność przygotowania – doskonałe dla każdego profesjonalnego lokalu gastronomicznego.