Marynowany łosoś z winno ziołową śmietanką
Marynowany łosoś z winno-ziołową śmietanką to wyjątkowa propozycja, która doskonale wpisuje się w potrzeby restauracji, hoteli oraz firm cateringowych, szukających dań łączących delikatność ryby z wyrazistym smakiem świeżych ziół. To lekkie i eleganckie danie idealnie sprawdzi się jako przystawka lub element menu lunchowego, podkreślając wysoką jakość oferowanych produktów.
Marynowanie łososia pozwala zachować jego soczystość oraz naturalną strukturę mięsa, a jednocześnie wzbogaca je o aromatyczne nuty użytych przypraw i ziół. Ziołowa śmietanka, przygotowana na bazie świeżych ziół, takich jak koperek, szczypiorek czy pietruszka, nadaje potrawie kremowej konsystencji i wyrazistego smaku, który doskonale współgra z rybą.
Dzięki uniwersalności składników, marynowanego łososia można podawać zarówno na zimno, jak i lekko schłodzonego, serwując go na chrupiącym pieczywie, z dodatkiem sałatek lub pieczonych warzyw. To rozwiązanie, które przyciąga klientów poszukujących zdrowych, smacznych i estetycznie podanych dań.
Wprowadzenie tego dania do oferty to świetny sposób na urozmaicenie menu i podniesienie jego prestiżu, odpowiadając na rosnące zainteresowanie kuchnią opartą na produktach wysokiej jakości i naturalnych składnikach.
- Filet z łososia bez skóry 1000 g
- Sok z cytryny 150 ml
- Olej 100 ml
- Oliwa z oliwek extra vergin 50 ml
- Miód 40 g
- Sól morska ok. 20 g
- Koperek świeży – łodyżki 1 pęczek
- Śmietanka 30% 700 ml
- Sok z cytryny 50 ml
- Wino białe wytrawne typu chardonnay 100 ml
- Koncentrat drobiowy CHEF 20 g
- Koperek świeży bez łodyżek 1/2 pęczka
- Natka pietruszki 1/4 pęczka
- Bazylia świeża listki 1/2 pęczka
- Sól morska i świeżo zmielony biały pieprz
- Do posypania gruboziarnista różowa sól himalajska
- „Piórka” świeżego koperku do dekoracji
- Fileciki z cytryny do dekoracji 20 sztuk
-
1Sok z cytryny łączymy z olejem i oliwą z oliwek oraz miodem i solą
-
2Filet z łososia posypujemy drobno pokrojonymi łodyżkami świeżego koperku i polewamy marynatą z cytryny i oleju
-
3Naczynie z łososiem owijamy folią plastikową i pozostawiamy w chłodni na około 48 godzin, pamiętając aby w ciągu dnia przynajmniej dwa razy obrócić
-
4Do rondelka wlewamy sok z cytryny i wino a następnie gotujemy do momentu odparowania o połowę objętości
-
5Do odparowanego wina z sokiem z cytryny wlewamy śmietankę i dokładamy Koncentrat drobiowy CHEF, gotujemy na „wolnym ogniu” do momentu uzyskania konsystencji sosu
-
6Ciepły sos „podbijamy” trzepaczką rózgową aby nadać mu puszystości po czym dodajemy drobno pokrojone świeże zioła
-
7Na płaskim talerzu układamy pokrojonego w plastry zamarynowanego łososia a obok wylewamy sos
-
8Łososia posypujemy gruboziarnistą solą oraz układamy na wierzchu fileciki z cytryny i „piórka” świeżego koperku