Home

Gęś confit z sosem perigoudine podane na smażone sałacie rzymskiej i ziemniakami purée

Gęś confit z sosem perigoudine podane na smażone sałacie rzymskiej i ziemniakami purée
Gęś confit z sosem perigoudine podane na smażone sałacie rzymskiej i ziemniakami purée

Confit z gęsiego udka, otulone sosem Périgourdine na smażonej sałacie rzymskiej z delikatnym purée z ziemniaków to harmonia smaków na talerzu.

Składniki
  • Udka gęsie z/k 10 sztuk
  • Pierś z gęsi b/k 5 sztuk
  • Tłuszcz gęsi lub kaczy lub olej rzepakowy 1500 ml
  • Listki laurowe 3-4 sztuki
  • Gałązki świeżego tymianku
  • Sól morska
  • Pieprz czarny tłuczony
  • Sos pieczeniowy Winiary 100 g/1000 ml wody
  • Szalotki 1 sztuka
  • Tłuszcz Combiflex Thomy 10 ml
  • Wino białe typu chardonnay 100 ml
  • Wiśniówka Cherry Cordial 60 ml
  • Pasztet z foie gras 70 g
  • Masło 15 g
  • Sałata rzymska 1500 g
  • Tłuszcz Combiflex Thomy 60 ml
  • Sól i biały pieprz świeżo mielony
  • Szczypta cukru
  • Purée ziemniaczane Maggi 120 g/800 ml wody
  • Masło 80 g
  • Śmietanka 30% 50 ml
  • Sól
Sposób przygotowania
  • 1
    Udka i filety z gęsi osuszamy ręcznikiem papierowym po czym posypujemy solą oraz pieprzem i przekładamy do płaskiego rondla
  • 2
    Do elementów z gęsi dodajemy listki laurowe oraz gałązki świeżego tymianku a następnie zalewamy tłuszczem gęsim
  • 3
    Gotujemy na bardzo „wolnym ogniu” do momentu kiedy mięso będzie miękkie
  • 4
    Sos pieczeniowy Winiary dodajemy do wody i po dokładnym wymieszaniu trzepaczką rózgową zagotowujemy
  • 5
    W oddzielnym rondelku szklimy drobno pokrojone szalotki na Tłuszczu Combiflex Thomy a następnie wlewamy wino i wiśniówkę
  • 6
    Po odparowaniu co najmniej połowy objętości wlanych alkoholi wlewamy wcześnie przygotowany sos pieczeniowy oraz pokrojony w drobne kawałki pasztet foie gras
  • 7
    Całość gotujemy nie dłużej jak 1 minutę po czym przecedzamy i przecieramy/przeciskamy przez stalowe gęste sitko
  • 8
    Przecedzony sos doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem a tuż przed podaniem „podnosimy” na maśle
  • 9
    Sałatę rzymską kroimy w płaską kostkę o bokach nie mniejszych jak 1 centymetr
  • 10
    Pokrojoną sałatę przesmażamy na rozgrzanym Tłuszczu Combiflex Thomy nie dłużej jak pół minuty a na koniec doprawiamy solą i pieprzem oraz szczyptą cukru
  • 11
    Purée Ziemniaczane Maggi zalewamy wrzącą wodą i dokładnie mieszamy do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji gęstego purée
  • 12
    Pod koniec mieszania wlewamy śmietankę i dodajemy miękkie masło
  • 13
    Ugotowane w tłuszczu udko i pierś z gęsi wyjmujemy smażymy na złoty kolor na bardzo gorącej patelni tak aby skórka zarówno na udku jak i piersi była chrupiąca
  • 14
    Na dużym płaskim talerzu centralnie układamy przesmażoną sałatę na, którą stawiamy udko z gęsi a wokół układamy pokrojoną w plastry pierś z gęsi
  • 15
    Obok gęsi układamy purée ziemniaczane a kaczkę polewamy sosem

Powiązane przepisy