Comber z sarny w zielonej kapuście

Comber z sarny luzuj z błon. Wyluzowane okrawki pozostaw w lodówce, a comber natrzyj utartym w moździerzu lub zmiksowanym owocem jałowca z liściem laurowym i tymiankiem. Comber skrop suto tłuszczem THOMY Combiflex i pozostaw w lodówce na 24 godziny. Po tym czasie zdejmij nadmiar marynaty, dopraw solą i pieprzem i smaż ze wszystkich stron na złoty kolor razem z okrawkami z luzowania.

Podsmażony comber zdejmij z patelni a do okrawek z luzowania dodaj pokrojoną w dowolny sposób marchew i cebulę, a po zeszkleniu wlej wino i po odparowaniu minimum 1/3 objętości dolej CHEF Demi Glace w płynie i gotuj do momentu odparowania co najmniej połowy objętości.

Sos przecedź przez stalowe sitko, „podnieś” na maśle (wkręcamy/mieszamy miękki kawałek masła w gorącym sosie) i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Filet z kurczaka pokrój na mniejsze kawałki i zmiksuj w malakserze dodając w trakcie mieszania sól oraz pieprz po czym dodaj jajko a na koniec śmietankę.

Uwaga! – zmiksowany kurczak musi posiadać jednolitą konsystencję zbliżoną do musu.

Liście kapusty zielonej sparz w lekko osolonej wodzie przez około 4 minuty na wolnym ogniu.

Po sparzeniu i przestudzeniu z liści wykrój „grube nerwy”.

Rozłożone na desce liście posmaruj bardzo „cienko” tłuszczem THOMY Combiflex.

Na liściach rozprowadź farsz drobiowy i ułóż kawałek podsmażonego combra sarniego.

Całość zwiń w rulon (miejsce zawinięcia ułóż spodem na GN lub całość zawiń w folię aluminiową).

Gotuj w piecu konwekcyjno-parowym przez około 10 minut.

Ruloniki pokrój w grube plastry i podaj z plackami ziemniaczanymi, warzywami saute oraz sosem.