Antrykot pieczony karmelizowany miodem ze szczypiorkiem i ogórecznikiem

Antrykot solimy i skrapiamy tłuszczem THOMY Combiflex, a następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 230-240Cº na około 20 minut.

Podpieczone gorące mięso nacieramy mieszanką CHEF SIGNATURE Przyprawy w paście z fermentowanym czarnym pieprzem i CHEF Demi Glace w płynie, a następnie wakujemy i gotujemy w sous vide w temperaturze 83ºC przez 15-20 minut.

Skarmelizowany miód zalewamy octem winnym i po odparowaniu co najmniej 1/3 objętości dolewamy CHEF Demi Glace w płynie oraz CHEF SIGNATURE Przyprawę w paście z fermentowanym czarnym pieprzem i na wolnym ogniu gotujemy, aż do momentu uzyskania konsystencji sosu

Tak przygotowaną marynatą smarujemy gorący antrykot i przed pokrojeniem posypujemy pokrojonym drobno szczypiorkiem i płatkami ogórecznika oraz solą himalajską.