Homar z veloute z homara i pomarańczą

Oddzielamy skorupy homara od mięsa.

Skorupy rozgniatamy i podsmażamy na odrobinie Tłuszczu THOMY Combiflex, aż nabiorą koloru, dodajemy mire poix (marchew i cebula pokrojona w dowolny kształt) i podduszamy pod przykryciem do momentu „spocenia się” czyli jak na skorupach pokażą się kropelki skroplonej pary wodnej.

Dolewamy białe wino i zagotowujemy a następnie dodajemy MAGGI Pulpę pomidorową, bouqet garni oraz zalewamy sokiem z pomarańcza i dodajemy CHEF Fond ze skorupiaków w płynie i CHEF Fond rybny w paście.

Całość gotujemy na „wolnym ogniu” przez około 30-40 minut a pod koniec dolewamy śmietankę i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Cedzimy przez stalowe gęste sito po czym dodajemy namoczoną w zimnej wodzie Żelatynę Winiary, mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia się żelatyny i zagotowujemy.

Veloute z homara rozlewamy na GN i po przestygnięciu wstawiamy do lodówki aby stężało.

Po stężeniu wycinamy i układamy na płaski talerz a obok kładziemy pokrojone i wcześniej sparzone w veloute mięso homara, dekorujemy filecikami pomarańcza oraz listkami świeżych ziół.