Karpatka - dekonstrukcja

CIASTO: Do garnka wlej wodę, dodaj sól, masło i cukier. Podgrzewaj wolno, aż do wrzenia. Do rozpuszczonego masła dodaj przesianą mąkę i cały czas podgrzewając, mieszaj energicznie drewnianą łyżką. Gdy ciasto będzie odklejało się od łyżki, przełóż je do robota planetarnego z końcówką do ubijania. Włącz urządzenie na najwyższe obroty, pojedynczo dodawaj jajka i ubijaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Powstałą masę rozsmaruj na cukierniczej macie silikonowej o wymiarach 30 x 40 cm. Piecz w temperaturze 180°C przez ok. 15-18 minut. Z upieczonego ciasta wytnij ausztycherem okręgi.

KREM: 600 ml mleka wlej do garnka i zagotuj. W osobnym naczyniu połącz budyń ze 150 ml mleka i dodaj do gotującego się mleka. Gotuj przez ok. 2-3 minuty, a następnie przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała wierzchu budyniu. Pozostaw do wystygnięcia. Masło w temperaturze pokojowej ucieraj z cukrem pudrem do momentu, aż kolor zmieni się na śnieżny, a masa będzie napowietrzona. Do utartego masła dodawaj stopniowo budyń, łyżka po łyżce, aż do uzyskania puszystej masy. Masę przełóż do worka cukierniczego i wyłóż na talerz.