Home

Pieczony comber jagnięcy z sosem miętowym i cukinią z tapenade

Pieczony comber jagnięcy z sosem miętowym
Pieczony comber jagnięcy z sosem miętowym

Wypróbuj przepis na pieczony comber jagnięcy z sosem miętowym i cukinią z tapenade. Danie to sprawdzi się jako danie główne z jagnięciny w Twojej karcie.

Odkryj z nami przepisy na wyjątkowe dania!

Składniki
  • Comber jagnięcy z/k 1800 g
  • Tłuszcz Combiflex Thomy 80 ml
  • Czosnek 1 główka
  • Tymianek świeży
  • Sól i czarny pieprz w ziarnkach
  • CHEF Fond Jagnięcy w paście.
  • Woda mineralna niegazowana
  • Szalotki 2 sztuki
  • Masło 80 g
  • Wino białe wytrawne 200 ml
  • Mięta świeża 1 duży pęczek
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • Cukinia 1200 g
  • Oliwki czarne bez pestek 150 g
  • Fileciki anchois 6-8 sztuk
  • Kapary 50 g
  • Oliwa z oliwek extra vergin 80 ml
  • Sok z cytryny 10 ml
  • Pieprz czarny świeżo zmielony
Sposób przygotowania
  • 1
    Wyluzowany comber jagnięcy nacieramy solą oraz marynatą przygotowaną z utartej mieszanki ziół i przypraw w moździerzu (świeży tymianek, ząbki czosnku, pieprz czarny) i pozostawiamy w chłodnym miejscu na minimum 3-4 godziny
  • 2
    Zamarynowany comber skrapiamy suto Tłuszczem Combiflex Thomy i pieczemy w całości w piecu konwekcyjno parowym nagrzanym do temperatury 210ºC przez około 12-15 minut (czas uzależniony jest od grubości combra)
  • 3
    Upieczony comber wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy aby „odpoczął”
  • 4
    Cukinię wycinamy w „słupki” ausztycherem/ringiem, solimy i parzymy w picu konwekcyjno parowym przez maksimum 2 minuty a następnie opalamy boki każdego „słupka” palnikiem
  • 5
    Do Termomixa lub miksera wrzucamy oliwki czarne, fileciki anchois, kapary i wlewamy oliwę z oliwek oraz sok z cytryny, doprawiamy pieprzem i miksujemy do momentu uzyskania jednolitej konsystencji
  • 6
    Na każdy „słupek” z cukinii nakładamy tapenade i zagrzewamy w piekarniku nastawionym na funkcję pieczenia z temperaturą maximum 140ºC
  • 7
    Na niewielkiej ilości masła szklimy drobno pokrojone szalotki do których wlewamy wino i odparowujemy co najmniej do połowy objętości
  • 8
    Do odparowanego wina z szalotkami wlewamy wywar jagnięcy przygotowany z wody i Jus d’Agneau CHEF
  • 9
    Gotujemy do momentu odparowania co najmniej połowy objętości i przelewamy do Termomixa razem z pokrojoną świeżą miętą
  • 10
    Miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji pamiętając aby sos podczas miksowania w Termomiksie był nastawiony na temperaturę 60ºC
  • 11
    Tuż przed podaniem gorący sos „podnosimy” na maśle
  • 12
    Comber jagnięcy przed pokrojeniem na porcje tuż przed podaniem wstawiamy ponownie do piekarnika nagrzanego do temperatury 210ºC na około 5-7 minut
  • 13
    Na talerz wylewamy sos układamy porcje combra jagnięcego i cukinię z tapenade

Powiązane przepisy