Polędwiczka wieprzowa/hummus/salsa/demi glace

Marka
Czas przygotowania
600 min
Liczba porcji

10

Odkryj przepis na Polędwiczkę wieprzową z hummusem i salsą. To danie idealnie sprawdzi się w Twojej karcie jako przystawka lub danie główne. Baw się dodatkami i stwórz swoje autorskie danie. Do przygotowania salsy w tym przepisie użyliśmy pikantny sos na bazie świeżych pomidorów z dodatkiem papryczek chilli oraz warzyw: MAGGI Texicana Salsa. Jego wyrazisty smak podkreśla wyjątkowość salsy i całego dania.

Składniki

MAGGI Texicana Salsa

1500g polędwiczka wieprzowa
100g CHEF PRZYPRAWA W PAŚCIE Z FERMENTOWANYM CZARNYM PIEPRZEM
50g WINIARY BULION WOŁOWY
200ml woda
300g shimeji grzybki – piklowane
150g masło
500g hummus
100g zioła świeże (rukiew wodna, tymianek,koperek)
½ szt limonka (sok + skórka)
20g czosnek
50ml oliwa szczypiorkowa
sól, pieprz

Salsa

600g MAGGI SALSA TEXICANA
150g porzeczka czerwona
50g papryka żółta
50g papryka czerwona
30g musztarda francuska
½ limonka (sok +skórka)

Demi Glace

300ml CHEF FOND DEMI GLACE W PŁYNIE
50g CHEF REDUKCJA CZERWONEGO WINA I WINA PORTO
100g masła
sól
pieprz

Sposób przygotowania

1

Do naczynia aplikujemy wodę ,sok-skórkę z limonki ,CHEF Przyprawę w Paście z Fermentowanym Czarnym Pieprzem oraz WINIARY Bulion Wołowy - składniki łączymy ze sobą tworząc marynatę do mięsa. Polędwiczkę oczyszczamy, myjemy i dzielimy na porcje. Następnie dokładnie obtaczamy w marynacie- odstawiamy na 6-8h do chłodni. Po tym czasie zwijamy polędwiczkę w folie spożywczą tworząc roladkę, którą po mocnym zwinięciu nakłuwamy w kilku miejscach np. wykałaczką. Zwinięte mięso pakujemy próżniowo. Gotujemy w max 62’C przez 75min / sous vide. Po obróbce termicznej, mięso obsmażamy z każdej strony -bastując masłem z czosnkiem i świeżymi tymiankiem. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Mięso odkładamy na 3-4min przed podaniem.
2

Salsa: Do miseczki przełóż MAGGI SALSĘ TEXICANE ,pokrojoną w drobną kostkę paprykę ,musztardę francuską, porzeczki oraz sos i skórkę z limonki- produkty delikatnie połącz ze sobą.
3

Demi Glace: Do rondelka wlewamy CHEF FOND DEMI GLACE w płynie -zagotowujemy. Następnie dodajemy CHEF Redukcję Czerwonego Wina i Wina Porto, gotujemy 5min do połączenia się składników i redukcji sosu. Ściągamy z gazu i wtłaczamy dobrze schłodzone masło. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.
4

Sposób podania: Na talerz wyłóż polędwiczkę. Następnie kolejno hummus, którego powierzchnie okrasz grzybkami, koperkiem oraz oliwą szczypiorkową. Salsę i rukiew wodną oraz demi glace.