Zapiekanka z dorsza i raków

Sposób przygotowania sosu na sposób holenderski: Szalotki pokrojone w drobną kostkę szklimy na odrobinie masła, następnie wlewamy biały ocet winny

Po redukcji octu o połowę objętości zdejmujemy z ognia i dodajemy żółtka jaj kurzych.

Naczynie (mały rondelek lub stalową miskę) z jajkami i zredukowanym octem na szalotkach stawiamy w „kąpiel wodną". Następnie mieszamy bardzo energicznie trzepaczką rózgową do uzyskania jednolitej puszystej konsystencji.

Pod koniec mieszania solimy, a następnie wlewamy bardzo cienkim strumieniem i bardzo powoli sklarowane wcześniej masło - cały czas nie przestając mieszać trzepaczką rózgową.

Pod koniec mieszania dodajemy CHEF Signature Redukcja białego wina w paście.

Jeżeli jest taka konieczność sos doprawiamy solą i białym, świeżo zmielonym pieprzem.

Ważne : Należy uważać, aby sos podczas mieszania się nie rozwarstwił, a finalnie stał się puszysty o gładkiej, jednolitej konsystencji.

Sposób przygotowania sosu ze skorupiaków: Szalotki pokrojone w drobną kostkę szklimy na maśle po czym wlewamy CHEF Fond w płynie ze skorupiaków i po zagotowaniu dodajemy CHEF Fond rybny w paście.

Całość dokładnie mieszamy i po zagotowaniu dodajemy zimną pokruszoną zasmażkę, mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia się zasmażki i zagęszczenia sosu, doprawiamy solą i świeżo zmielonym białym pieprzem.

Sposób przygotowania dodatków : Cytrynę kroimy w grube plastry i grillujemy z dwóch stron.

Szpinak przesmażamy na maśle i po zdecydowanym zmniejszeniu objętości doprawiamy solą i pieprzem.

Umyte i osuszone pieczarki kroimy w „czosnek”, a następnie przesmażamy na lekko złoty kolor na rozgrzanym tłuszczu THOMY Combiflex. Całość doprawiamy solą i pieprzem.

Sposób przygotowania ryby: Filety z dorsza kroimy w niezbyt duże porcje, posypujemy solą oraz świeżo zmielonym białym pieprzem i skrapiamy dużą ilością tłuszczu THOMY Combiflex.

Tak przygotowaną rybę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 210ºC na maksimum 5-6 minut (czas uzależniony jest od grubości i wielkości porcji ryby).

Sposób podania: Na płaski talerz układamy zgrillowaną cytrynę, na którą nakładamy szpinak i pieczarki.

Na wierzch stawiamy porcje ryby, którą polewamy sosem na sposób holenderski wymieszanym z sosem ze skorupiaków i szyjkami rakowymi.

Tuż przed podaniem zapiekamy w „salamandrze” na lekko złoty kolor.

Ważne: Zapiekankę można podać w naczyniu żaroodpornym - pamiętając, aby cytrynę pokroić w cząstki i po grillowaniu podać oddzielnie.