Antrykot pieczony karmelizowany miodem ze szczypiorkiem i ogórecznikiem
- Antrykot wołowy b/k 2000g
- Tłuszcz THOMY Combiflex 40ml
- CHEF SIGNATURE Przyprawa w paście z fermentowanym pieprzem 50g
- CHEF Demi Glace w płynie 100ml
- Miód 75g
- Ocet jabłkowy 100ml
- CHEF Demi Glace w płynie 500ml
- CHEF SIGNATURE Przyprawa w paście z fermentowanym pieprzem 50g
- Szczypiorek 2 pęczki
- Płatki ogórecznika
- Sól himalajska gruba
-
1Antrykot solimy i skrapiamy tłuszczem THOMY Combiflex, a następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 230-240Cº na około 20 minut.
-
2Podpieczone gorące mięso nacieramy mieszanką CHEF SIGNATURE Przyprawy w paście z fermentowanym czarnym pieprzem i CHEF Demi Glace w płynie, a następnie wakujemy i gotujemy w sous vide w temperaturze 83ºC przez 15-20 minut.
-
3Skarmelizowany miód zalewamy octem winnym i po odparowaniu co najmniej 1/3 objętości dolewamy CHEF Demi Glace w płynie oraz CHEF SIGNATURE Przyprawę w paście z fermentowanym czarnym pieprzem i na wolnym ogniu gotujemy, aż do momentu uzyskania konsystencji sosu
-
4Tak przygotowaną marynatą smarujemy gorący antrykot i przed pokrojeniem posypujemy pokrojonym drobno szczypiorkiem i płatkami ogórecznika oraz solą himalajską.
Filet z sandacza w łusce z kiełbasek z cykorią w śmietance
Burger z majonezem z fermentowanym czarnym czosnkiem i grillowanym pomidorem
Wegańskie fileciki z bulionem à la ramen
Makaron ryżowy z GARDEN GOURMET® wegańskimi filecikami i mango
Antrykot pieczony – eleganckie danie dla wymagających gości
Antrykot pieczony to klasyczne danie, które doskonale sprawdza się w menu restauracyjnym czy hotelowym, gdzie liczy się zarówno jakość, jak i prezentacja. Soczyste mięso wołowe, poddane procesowi pieczenia z dodatkiem aromatycznych przypraw i warzyw, zachwyca głębią smaku oraz wykwintnym charakterem. To propozycja, która świetnie nadaje się zarówno do karty dań głównych, jak i na specjalne okazje, bankiety czy eleganckie kolacje serwowane w restauracjach hotelowych.
Dla właścicieli obiektów gastronomicznych ważne jest, by podawać potrawy nie tylko smaczne, ale też efektowne i łatwe do wkomponowania w różnorodne menu. Antrykot pieczony doskonale komponuje się z sezonowymi dodatkami – pieczonymi warzywami, ziemniakami gratin czy lekkimi sałatami. Jego przygotowanie pozwala na zachowanie odpowiedniej struktury mięsa i równomierne przenikanie aromatów, co podnosi jakość serwowanego dania.
To danie sprawdzi się zarówno w restauracjach fine dining, jak i w hotelach oferujących codzienne posiłki na wysokim poziomie. Antrykot pieczony to pewny wybór, gdy zależy nam na wrażeniu kulinarnego kunsztu i spełnieniu oczekiwań najbardziej wymagających gości.