Home

Penne / sos Aglio olio / żółtko 62º C / Prosciutto / kalafior

Penne
Penne

Penne z delikatnym sosem aglio e olio, podane z 62°C żółtkiem, chrupiącym prosciutto i aromatycznym kalafiorem.

Składniki
  • Makaron Penne WINIARY 500 g
  • Jaja 4 szt.
  • Kalafior 1 szt.
  • Szynka Prosciutto 100 g
  • Oliwa 200 ml
  • Parmezan
  • Czosnek
  • Masło
  • Sól
  • Pieprz
Sposób przygotowania
  • 1
    Jaja gotujemy metodą sous – vide w 62º C przez około 2 godziny, a następnie wyjmujemy je ze skorupki i oddzielamy żółtko od białka .
  • 2
    Czosnek obieramy, kroimy w plasterki, a następnie smażymy na dużej ilości oliwy (tak, aby czosnek nam się nie spalił) . Na koniec dodajemy na patelnie masło. Kalafior blanszujemy, po czym dodajemy go na patelnie i chwilę przesmażamy.
  • 3
    Makaron gotujemy w osolonej wodzie przez około 12 minut. Odcedzamy go z wody i dokładamy go do kalafiora, który znajduje się już na patelni.
  • 4
    Następnie wszystko wykładamy na talerz, układając na górze Prosciutto, żółtko i parmezan.

Powiązane przepisy

 Penne z sosem aglio olio, żółtkiem i prosciutto – klasyka w nowoczesnym wydaniu 

Włoska kuchnia od lat inspiruje profesjonalistów z branży gastronomicznej. Wśród jej propozycji szczególne miejsce zajmują przepisy z makaronem, które dzięki prostocie i uniwersalności sprawdzają się w różnych typach lokali – od restauracji fine dining, przez hotele, aż po kawiarnie serwujące lunche. Jednym z takich dań jest penne z sosem aglio olio, żółtkiem i prosciutto – potrawa, która łączy tradycję z nutą elegancji. 

Dlaczego warto wprowadzić to danie do oferty 

  • Elastyczność serwowania: sprawdzi się jako danie główne w restauracjach, szybka i atrakcyjna opcja lunchowa w hotelu czy jako element bufetu konferencyjnego. 
  • Atrakcyjność wizualna i smakowa: połączenie makaronu al dente z kremowym sosem, dodatkiem prosciutto i delikatnym żółtkiem daje efekt, który zachwyci zarówno gości indywidualnych, jak i uczestników eventów firmowych. 
  • Ekonomia i logistyka: składniki są łatwo dostępne i niedrogie, a przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik, co ułatwia organizację pracy w kuchni przy dużej liczbie zamówień. 

Wskazówki dla profesjonalistów 

  • Używaj makaronu wysokiej jakości, który zachowuje strukturę nawet przy dłuższym podtrzymywaniu w podgrzewaczach bufetowych. 
  • Prosciutto można podawać w wersji klasycznej lub lekko podsmażonej, co pozwala wzbogacić teksturę i smak. 
  • Żółtko dodane na koniec nadaje kremowości i podnosi wrażenie kulinarnej finezji – to detal, który warto podkreślać w opisie menu. 

Penne z sosem aglio olio, żółtkiem i prosciutto to danie, które łączy prostotę przygotowania z wyjątkowym smakiem i eleganckim wyglądem. Wprowadzając je do oferty, właściciele lokali gastronomicznych zyskują pewny element menu, który wpisuje się w aktualne trendy i wzbogaca kategorię przepisyów z makaronem o nowoczesną i atrakcyjną propozycję.